Job:ビール生産技術者

ビール生産技術者

〔2003年原本〕
ビールの製造者です。
製造工程は、まず原料の大麦を３日間水に浸す。十分に水分を含んだところで発芽室に入れ、温度、湿度を調節して発芽させます（約１週間）。芽を出したものを乾燥させ、発芽を止める、これがモルトです。
モルトを細かく砕いて、お湯といっしょに大釜に入れ、蒸した米とコーンスターチ（トウモロコシのデンプン）を加え加熱すると麦芽の酵素の働きでデンプン質が糖分に変わり、麦汁ができます。これを濾過（ろか）器でこしてホップを加え、煮沸してビール独特の香りと苦味をひき出します。この過程を仕込みといいます。
次の工程は発酵。麦汁を５℃に冷やし、酵母を加えて発酵タンクに入れると、麦汁のなかの糖分がアルコールと炭酸ガスに分解され、１週間後ビールができます。 このビールを貯蔵タンクに入れ、０℃の低温で２か月くらい寝かせておくと、炭酸ガスが溶け込み、ようやく飲めるようになります。総製造期間は約３か月。
品質検査は、工程の各過程で行なわれます。原料のチェック、発芽や発酵の進み具合の監視やチェック、サンプルを抜きとり、試験管に入れ、試薬を注いでゆすり、顕微鏡で観察します。最終的な製品の評価は人間の喉（のど）であり、検査担当者は交代で利き酒をします。
各社の新製品開発ラッシュによるシェア競争が最近激しく、「ビール戦争」といわれています。勤務労働条件は安定しています。ビールは夏に多く飲むことになりますので、春先が比較的忙しいようですが、年間を通しておおむね平均しています。
〔給〕は〔並〕ないし〔やや高〕。

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