Job:ふぐ調理師

ふぐ調理師

〔2003年原本〕
ふぐには強い毒性があり、それを除去する知識と技術が必要です。ふぐ調理師は免許制で、資格のない人が調理することは禁止されています。
内臓の除去、調理、加工、貯蔵、販売などを仕事とします。
免許をとるには、一般の調理師の資格が必要で、ふぐ調理師免許者のもとで一定期間、従事しなくてはなりません。東京都のばあい、その期間は２年以上です。有資格者は約９，０００人、ほとんどが男性です。
ふぐ料理は和食の１つですから、ふぐ調理以外の要件は調理師（和食）と同じになります。有資格者はある程度の経験者でもあり、〔給〕などの収入は、ほかの調理師とくらべると２～３割高になります。

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