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Job:刃物製造・販売・刀匠
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2017年9月12日 (火) 23:02時点における版
刃物製造・販売・刀匠
刃物製造・販売
〔2003年原本〕
包丁、小刀、鋏（はさみ）など刃物の製造者、販売者。
大工道具など各種金属製品・材料を製造する一部になっているところもあります。
包丁は料理職人（⇒調理師）の使うものと家庭用のもので違います。
種類は刺身包丁、出刃包丁、菜切包丁など用途や大きさにより各種。
工業的に大量生産されます。特にステンレス製品が開発され、広く普及しています。
鉄製のものは最後に焼きが入り、手作りの味が残ります。
鋏も工業用、縫製用、医療用、植木作業用の木鋏など用途により各種。
いずれも伝統的なタイプの生産が主流ですが、新しい材料の開発、特に刃の部分の技術開発、デザイン面の工夫がつづいています。
販売面では外国刃物（特にドイツ製）の輸入販売に力を入れているところもあります。
鉄製の包丁は、研ぎによって再生されるので、研ぎや修理サービスをしているところもあります。
刃匠
〔2003年原本〕
工芸的な方法で日本刀を作る職人です。
材料は鉄。鉄鉱石や砂鉄から鉄をつくり、それを鍛え、形を整え刀にします。
工程は心鉄造り、素延べ、荒仕上げ、焼き入れなど。
しかし、鉄とともに木炭の使い方、鞴（ふいご）の扱い方なども貴重な技術で、これらの使い加減で、刀のよしあしに差がでてきます。
文化庁により美術刀剣刀匠の技術保存が図られています。
