Job:肉店経営

2012年5月5日 (土) 23:39時点における版

肉店経営

〔2003年原本〕
食肉の仕入れ小売業です。店内でメンチやフライをつくっていっしょに販売するところも少なくありません。
肉の切り方には技術が必要です。店が仕入れる肉は大きな肉の塊で、それを少しずつ切り、バラしていきます。肉には縦に筋が入るもの横に筋が入るものがあります。その筋に直角に切っていくとうまく切れる、というのですが、実際にはデリケートなもので、“修業”がいります。
ヤキブタなどを店頭で切り身を売るときには、切り身の大きさをそろえるとか、肉の厚さをそろえるというのも一種の腕です。いったん切ってしまうとくっつけるわけにはいきません。
食肉卸商からは冷凍設備のついた車で仕入れます。
お客は地域の固定客が多いので、日ごろのつきあいが大事です。調理方法などを講釈できるとサービスになります
。 食肉の安全が問題になるとき、消費者への販売の最前線で安全を守る仕事になります。

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