Job:ソムリエ

2012年3月20日 (火) 14:28時点における版

ソムリエ

〔2003年原本〕
ホテルやレストランで、ワインの購入、保存、サービスをするワインの専門家。英語ではワインスチュワードといいます。高級フランス料理店の象徴です。
仕入れでは、直製にフランスやドイツという本場に出かけて、樽ごと買いつけるバイヤー役をする人もいます（このばあいは語学力も必要）。ワインに関する知識と判断力は抜群です。経験者には、製造年、産地などによって約５千種類あるワインを口に含み、香りをかぐだけで、かなりの高率で判別できる人もいます。それを競う国際的な競技会もあります。
ソムリエの中心の仕事は、食べ物とワインの組み合わせです。お客の求めに応じて、食事内容にふさわしいワインを選定し、給仕します。アルコールに強いということが条件なのではなく、鋭い味覚、嗅覚、ワインに対する深い知識、接客能力などが要求されます。
実務経験者の技量を評価・向上させることを目的にした（社）日本ソムリエ協会の資格試験があります。ワインに関する基礎知識、テースティング（利き酒）などです。18歳以上の協会会員で３年以上在籍、または５年以上飲食サービス業に従事している人に受験資格があります。有資格者約３，０００名（９８年）。
もう一つワイン・アドバイザーの資格があります。１８歳以上で酒類業界または調理、接客、専門学校講師で５年以上の人に受験資格があります。 （参考）（社）日本ソムリエ協会
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前2-6-1
食品衛生センター４Ｆ　
ＴＥＬ03-5785-0442
http://www.sommelier.jp/

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