Job:製菓技術者

2012年3月20日 (火) 14:22時点における版

製菓技術者

〔2003年原本〕
製菓技術者は洋菓子（ケーキ）と和菓子の製造技術者に大別されます。
製菓メーカーでの製菓製造工とケーキ店（和菓子店）で製造・販売の２つの型があります。洋菓子製造のばあいは、コンフィクショナーとかケーキデコレーター、最近ではフランス風にパティシェというよび方が多いようです。
洋菓子、和菓子の作り方は別々のものですが、材料を仕入れ（材料選び）、砂糖や調味料の混ぜ合わせ、生地（きじ）づくり、形づくり、焼いたり蒸したりの熱加工、飾りつけなどの仕上げをしてつくっていく過程は大筋同じです。和菓子の一種の葛餅（くず）のように加熱しない生（なま）菓子、米でつくる餅や団子、和洋折衷（せっちゅう）の菓子など材料やつくり方は各種。
製菓工場では、多品種・大量生産ですから、機械化がすすみ、仕上げではベルトコンベアで運ばれるライン作業もあります。独立開業のケーキ店・和菓子店では全工程を１人ないし数人で受けもつ職人型の仕事になります。
製菓技術者になるには、製菓メーカーや菓子店に入り、研修を受け、修業をする方法、専門学校などで技術を習い仕事につく方法があります。和菓子では、技術伝達が職人の修業型が多いようです。
厚生労働省の実施する製菓衛生師（食品衛生責任者になることが多い）と、製菓子製造技能者（洋菓子と和菓子に分かれる）があり、ともに実務経験を経た人が受験して得る資格です。
〔給〕は〔並〕。
〔参考〕全日本菓子協会
〒105-0004 東京都港区新橋6-9-5
全国ビスケット会館　
ＴＥＬ03-3431-3115

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