Job:ビール生産技術者
提供: 不登校ウィキ・WikiFutoko | 不登校情報センター
(版間での差分)
(ページの作成: ==ビール生産技術者== 〔2003年原本〕<br> ビールの製造者です。<br> 製造工程は、まず原料の大麦を3日間水に浸す。十分に水分を含...) |
|||
(2人の利用者による、間の4版が非表示) | |||
1行: | 1行: | ||
+ | {{topicpath | [[メインページ]] > [[:Category:中学生・高校生のための仕事ガイド|中学生・高校生のための仕事ガイド]] > [[:Category:食品・嗜好品の関連|食品・嗜好品の関連]] > {{PAGENAME}} }} | ||
+ | |||
==ビール生産技術者== | ==ビール生産技術者== | ||
− | + | 〔[[:カテゴリ:中学生・高校生のための仕事ガイド|2003年原本]]〕<br> | |
ビールの製造者です。<br> | ビールの製造者です。<br> | ||
− | + | 製造工程は、まず原料の大麦を3日間水に浸す。<br> | |
− | + | 十分に水分を含んだところで発芽室に入れ、温度、湿度を調節して発芽させます(約1週間)。芽を出したものを乾燥させ、発芽を止める、これがモルトです。<br> | |
+ | モルトを細かく砕いて、お湯といっしょに大釜に入れ、蒸した米とコーンスターチ(トウモロコシのデンプン)を加え加熱すると麦芽の酵素の働きでデンプン質が糖分に変わり、麦汁ができます。<br> | ||
+ | これを濾過(ろか)器でこしてホップを加え、煮沸してビール独特の香りと苦味をひき出します。<br> | ||
+ | この過程を仕込みといいます。<br> | ||
次の工程は発酵。麦汁を5℃に冷やし、酵母を加えて発酵タンクに入れると、麦汁のなかの糖分がアルコールと炭酸ガスに分解され、1週間後ビールができます。 | 次の工程は発酵。麦汁を5℃に冷やし、酵母を加えて発酵タンクに入れると、麦汁のなかの糖分がアルコールと炭酸ガスに分解され、1週間後ビールができます。 | ||
− | + | このビールを貯蔵タンクに入れ、0℃の低温で2か月くらい寝かせておくと、炭酸ガスが溶け込み、ようやく飲めるようになります。<br> | |
− | + | 総製造期間は約3か月。<br> | |
− | + | 品質検査は、工程の各過程で行なわれます。<br> | |
− | + | 原料のチェック、発芽や発酵の進み具合の監視やチェック、サンプルを抜きとり、試験管に入れ、試薬を注いでゆすり、顕微鏡で観察します。<br> | |
− | [[Category:食品・嗜好品の関連| | + | 最終的な製品の評価は人間の喉(のど)であり、検査担当者は交代で利き酒をします。<br> |
− | + | 各社の新製品開発ラッシュによるシェア競争が最近激しく、「ビール戦争」といわれています。<br> | |
− | + | 勤務労働条件は安定しています。<br> | |
− | + | ビールは夏に多く飲むことになりますので、春先が比較的忙しいようですが、年間を通しておおむね平均しています。<br> | |
+ | 〔給〕は〔並〕ないし〔やや高〕。 <br> | ||
+ | [[Category:食品・嗜好品の関連|038]] |
2017年9月25日 (月) 21:47時点における最新版
ビール生産技術者
〔2003年原本〕
ビールの製造者です。
製造工程は、まず原料の大麦を3日間水に浸す。
十分に水分を含んだところで発芽室に入れ、温度、湿度を調節して発芽させます(約1週間)。芽を出したものを乾燥させ、発芽を止める、これがモルトです。
モルトを細かく砕いて、お湯といっしょに大釜に入れ、蒸した米とコーンスターチ(トウモロコシのデンプン)を加え加熱すると麦芽の酵素の働きでデンプン質が糖分に変わり、麦汁ができます。
これを濾過(ろか)器でこしてホップを加え、煮沸してビール独特の香りと苦味をひき出します。
この過程を仕込みといいます。
次の工程は発酵。麦汁を5℃に冷やし、酵母を加えて発酵タンクに入れると、麦汁のなかの糖分がアルコールと炭酸ガスに分解され、1週間後ビールができます。
このビールを貯蔵タンクに入れ、0℃の低温で2か月くらい寝かせておくと、炭酸ガスが溶け込み、ようやく飲めるようになります。
総製造期間は約3か月。
品質検査は、工程の各過程で行なわれます。
原料のチェック、発芽や発酵の進み具合の監視やチェック、サンプルを抜きとり、試験管に入れ、試薬を注いでゆすり、顕微鏡で観察します。
最終的な製品の評価は人間の喉(のど)であり、検査担当者は交代で利き酒をします。
各社の新製品開発ラッシュによるシェア競争が最近激しく、「ビール戦争」といわれています。
勤務労働条件は安定しています。
ビールは夏に多く飲むことになりますので、春先が比較的忙しいようですが、年間を通しておおむね平均しています。
〔給〕は〔並〕ないし〔やや高〕。