Job:缶詰製造工・瓶詰製造工

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缶詰製造工・瓶詰製造工

〔2003年原本〕
缶詰（かんづめ）食品、瓶詰（びんづめ）食品を作る仕事です。
缶詰は、水産物（マグロなどの魚類や貝類）、果実類（ミカンなど）、そのほか野菜・豆類、食肉などです。
それらの主原料のほかに副原料として塩、砂糖、食用油、香辛料などを使います。
工程は、①原料の水洗いと整理、②味付け＝調理的な仕事、③容器への詰めと計量、④密封＝機械操作、⑤加熱や冷却による殺菌消毒。
瓶詰めもほぼ同様の工程ですが、ジュースや薬用酒など液体のものも多くあります。
液体（飲料など）瓶詰のばあい、①瓶洗い・殺菌、②瓶のキズ・異物の検査、③液を入れ蓋（ふた）をしめる（機械作業）、④ラベル貼り、⑤箱詰め、となります。
ほとんどがベルトコンベアの流れ作業ですが、②の検査は“目作業”で１５分程度続けるのが限界といわれ、工程を互いに交代して作業をつづけます。
缶詰・瓶詰ともにとくに資格はいりません。缶詰では機械操作が重要です。
日本缶詰協会が実施する講習に参加し、修了後の資格認定による缶詰主任技術者があります。
巻締主任技術者（缶詰の二重巻締の理論と実技）、品質管理主任技術者、殺菌管理主任技術者の３種に分かれます。
受験資格は、①大学で食品物製造、加工の課程を修了し、缶詰製造の実務経験３年以上、②高校での食品の製造、加工を修了し、実務経験５年以上、③実務経験７年以上。
就業先はほとんどが食品メーカーです。
瓶詰（海苔（のり）佃煮、いか塩辛など）は、小規模な食品工場や協同組合で、手工業的方法で作っているところがあります。
〔参考〕（社）日本缶詰協会
〒100-0006 東京都千代田区有楽町1-7-1
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ＴＥＬ03-3213-4751
http://www.jca-can.or.jp/