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{{topicpath | [[メインページ]] > [[:Category:中学生・高校生のための仕事ガイド|中学生・高校生のための仕事ガイド]] > [[:Category:食品・嗜好品の関連|食品・嗜好品の関連]] >　{{PAGENAME}} }} ==海産物問屋・蒲鉾製造販売== 〔[[:カテゴリ:中学生・高校生のための仕事ガイド|2003年原本]]〕<br> ①海産物問屋。海産物（魚介類、海草）の加工製造・卸商です。<br> 魚類、貝類、海草類を原料に、料理の材料となる加工食品（乾物（かんぶつ）、味醂乾（みりんぼし）、佃煮（つくだに）など）、魚油や家禽（かきん）の飼料を作ります。<br> 卸商として食品メーカーや食品小売店へ販売します。<br> 漁港に近いところに製造工場をもちますが、販売市場の中心は都市地域です。<br> ②蒲鉾製造販売<br> イサキ、オキギスなどの魚を加工し、蒲鉾（かまぼこ）をつくり、販売します。<br> 魚を水で洗い、３枚におろして骨を取り除きます。<br> 身の部分を水（やや硬度のある水）にさらし、油、血、臭いを取り除きます。同時に身が白くなります。<br> この白身をたたき、石臼（いしうす）ですりつぶし、味を付け、裏ごしをしてすり身をつくります。<br> すり身を蒸し上げると蒲鉾になります。蒸す前に板につけ、わら（またはストロー状の）スリットで包みます。<br> 白身をすり、板つけなどは機械化されています。<br> しかし、仕上げは人の手でないとうまくいきません。<br> [[Category:食品・嗜好品の関連|016]] <HTMLet>meisan_miyagi_04</HTMLet> <HTMLet>meisan_tochigi_02</HTMLet> <htmlet>meisan_shimane_05</htmlet>

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